簡介
最近做的烙餅都加多了一道工序：就是將餳好的麵糰擀開刷油捲成卷後再做成小劑子兒，多了這一道工序的烙餅，口感會更香哦！
原料
麵粉 200克，麵皮, 牛肉 200克，餡料, 開水 108毫升，麵皮, 涼水 12毫升，麵皮, 鹽, 豬肥肉 50克，餡料, 薑末, 蔥末, 生抽, 蚝油, 白糖, 芝麻油, 雞蛋清, 胡椒粉, 料酒, 澱粉
步驟
1麵粉中倒入適量熱水用筷子拌勻後再加入少許涼水，然後將其揉成光滑的麵糰
2將麵糰用濕潤的紗布或保鮮膜蓋上餳20分鐘
3牛肉與豬肥肉分別剁碎成肉糜後放入碗中，加入除蔥以外的所有調料
4用筷子將其朝一個方向拌勻後蓋上保鮮或蓋子腌制20分鐘
5腌制好後加入蔥花拌勻待用
6將餳好的麵糰擀開約0.3cm厚的長方形薄片
7用小刷子在面片上刷一層油
8然後將面片捲起成條狀
9切開成小劑子，將小劑子的四個角抓疊在一起整理成圓形
10稍稍按扁，然後再擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮
11取適量餡料放入麵皮中
12將麵皮收口後按扁成餅胚
13平底鍋燒熱，放入適量的油，下入餅胚
14蓋上鍋蓋，小火，將其烙黃一面後翻面
15最後烙至兩面金黃中間熟透後即可
小技巧
1.牛肉餡料中加了少許豬肥油，口感會更細嫩一些；如果不喜歡，可以不加； 2.烙餅的時候，火不要太大，以免使餅的表面燒焦了裡面還沒有熟透；也可以將餅胚放入鍋中先稍烙一下，然後再加入少許水，蓋上鍋蓋。這樣會使餅更易熟透，只是要在水干後加入少許油，打開鍋蓋再烙一會兒，這樣餅的表皮吃起來才香哈。
