簡介
其實做法很隨意，重點在於現磨黑胡椒，蒜，蜂蜜和酒。嗜辣的可以在腌制時放些辣椒粉，偏愛燒烤風味的可以放少量BBQ醬。
原料
牛小排/牛仔骨(short ribs) 700g, 黑胡椒（現磨） 適量, 蜂蜜 適量, 黑啤酒 200ml, （或）金酒等 50ml, 大蒜 適量, 海鹽/岩鹽 適量, 紅辣椒粉(paprika) 少量
步驟
1正好看到Waitrose打折賣當季的牛小排，700g只花了3磅多，所以想起來了這個比較通用的做法。 首先，把現磨的黑胡椒和大顆粒的鹽揉到肉上。
2像這樣。
3把蒜切碎或者搗成泥然後均勻地覆在肉上。我用了煙燻蒜(lightly smoked garlic)。
4在表面抹上蜂蜜。我提起勺子然後像做甜點一樣讓蜂蜜拉成絲，然後拉出一張網覆蓋在肉上，沒有用手揉因為不好洗...而且揉的話很容易把上一補揉到肉上的黑胡椒搓成團...（超噁心）
5這一步可以選擇是否增加其他的風味，我放了煙燻辣椒粉（smoked chili powder）來增加BBQ的風味，因為我沒有BBQ醬。 黑啤酒是很好的選擇，自帶上色功能還提供很獨特的香味，並且本身的苦味也會消失，烤制結束後的殘渣可以做成gravy。 事實上我沒有黑啤了，所以用了金酒（dry Gin)代替，Gin本身的果味給肉提供了淡淡的果香。
6靜置一段時間入味，不過著急的話可以略過。
7烤箱200攝氏度/風扇，預熱15min，然後放肉，調整至140攝氏度/風扇烤制30分鐘。我大概烤到medium rare的程度，這個請根據肉的厚度和你對生肉的接受程度自行調整。 我買的肉背面只有骨頭所以不用翻面，如果骨頭在中間記得翻面，而且頻繁打開烤箱的話你得考慮增加時間。
8建議同時烤些蔬菜，均衡飲食。（我冰箱裡只剩洋蔥了所以...) 如果用啤酒，剩下的渣加紅酒水澱粉熬制後濾一下就變成美味的gravy了。 忘記拍切開的照片了，因為太餓了。
9烤制結束後最好放置15分鐘左右，不然切的時候很多汁水都會直接流出來，讓肉變柴。 不建議烤全熟,。 歡迎提問，歡迎交流。
小技巧
- 切好再上桌！
- 不要在書桌上切肉！
- 去案板上切！
