簡介
要不是對韓式泡菜的瘋狂熱愛，我肯定不會這麼費盡千心的研究泡菜製作><這個方子是我在看過各種教程之後，嘔心瀝血總結出來的成果~
原料
大白菜（切後） 1350g, 水晶梨 1個（中等大小）, 海鹽（腌白菜） 135g, 白蘿蔔（切後） 1100g, 海鹽（腌蘿蔔） 110g, 糯米粉 30g, 涼水 270g, 蒜瓣（去皮） 90g, 生薑（去皮） 60g, 韓國辣椒粉 120g, 蝦皮 15g, 蘋果 1個（中等大小）, 胡蘿蔔 1根 （中等大小）, 白糖 60g, 魚露 80g, 白芝麻 兩把, 香蔥 適量
步驟
1一定要確保以下的過程所有器皿都乾乾淨淨的，全程無油操作哦！
2白菜去掉表層殘葉、不用去根，洗凈擦乾備用。白蘿蔔去皮去根，切成大小一致的方塊。
3將整棵白菜豎切成四瓣，將海鹽塗抹在白菜的每一層，尤其要重點塗抹白菜幫，白菜葉不用過分抹鹽。（要耐心地一層層塗哦）。抹鹽過後，將白菜放在一個足夠大的盆中備用。
4接下來，將蘿蔔塊與海鹽一同放入足夠大的盆中，充分拌勻，爭取讓蘿蔔塊的每一面都沾有海鹽。
5抹好鹽的白菜和蘿蔔需要腌制3小時，直到殺出水分。
63小時過後，分別向白菜盆和蘿蔔盆裡面注入涼水，水量剛剛沒過食材即可，攪拌均勻後蓋上蓋子，泡上12小時。
7隔天泡白菜和蘿蔔的濾掉鹽水，用清水沖洗白菜和蘿蔔至少5遍。（以免成品過咸，可以嘗一嘗鹹淡，有淡淡鹹味即可。）
8將沖洗過的白菜和蘿蔔放置一旁瀝干水分，接下來可以準備腌制的醬料。
9用涼水沖開糯米粉，一邊用大火煮一遍攪拌，直到形成粘稠的糯米糊，關火。糯米糊放涼備用。
10生薑切絲、蒜搗成蒜蓉，放入一個乾淨無油的大盆中，再放入辣椒麵和剁成蓉的蝦皮攪勻。
11將蘋果、梨和胡蘿蔔擦成蓉放入盆中，攪拌均勻。
12加入白糖、芝麻拌勻，再倒入魚露和糯米糊拌勻後靜置30分鐘。
13香蔥切小段拌入辣醬盆中，立刻開始最後的塗抹辣醬程序~
14首先抹白菜，一定要耐心的每一層都要抹上辣醬，尤其是白菜根部。將白蘿蔔放入抹完白菜用剩下的腌料中，拌勻保證每一面都沾到辣醬。
15將蘿蔔和白菜分別放入密封性好的保鮮盒內。如果有剩餘醬料，可以倒入保鮮盒內，蓋緊盒蓋。
16將泡菜盒放置在避光的地方，室溫發酵（秋冬2天、春夏1天）。
17然後放進冰箱冷藏室發酵。20天後就可以放心食用了！切莫心急，中途千萬不要開蓋哦！
18室溫發酵過後，再放進冰箱冷藏室發酵。20天後就可以放心食用了！切莫心急，中途千萬不要開蓋哦
19將泡菜盒放置在避光的地方，室溫發酵（秋冬2天、春夏1天）
20室溫發酵過後，再放進冰箱冷藏室發酵。20天後就可以放心食用了！切莫心急，中途千萬不要開蓋哦~
小技巧
①關於腌制時間，有的方子寫到7天就可食用。但事實上泡菜在3-8天的時候亞硝酸鹽濃度是最高的最高達100毫克/千克，而腌制了20天的泡菜中亞硝酸鹽幾乎完全消失，所以可以完全放心食用哦！ ②蔥、姜、蒜可以幫助降低亞硝酸鹽的含量，而蘋果、梨和胡蘿蔔則可以幫助發酵，增加泡菜風味。 ③操作過程建議使用一次性手套，以防辣椒和海鹽傷害皮膚，也更加衛生乾淨。 ④製作腌制醬料時，最好按照【姜蒜→辣椒麵→蝦皮→蘋果、梨、胡蘿蔔→白糖、白芝麻→魚露→糯米糊】的拌入調料，放入香蔥之後要及時腌制蔬菜，不要放置太久。 ⑤海鹽的用量是白菜和蘿蔔重量的1/10。可以根據自己食材的重量調整海鹽的用量。 ⑥糯米糊是用來增加醬料的粘稠度的，幫助醬料更好的附著在白菜和蘿蔔上，有助於食材的入味。
