簡介
一般的水煎包都是素餡的，即便是放肉，放的也是絞肉餡，基本不會放肉丁，一來肉丁的個頭大，有可能包子做好後皮熟肉不熟，二來水煎包多是韭菜做餡，韭菜不耐火，肉丁熟了基本韭菜就黑了，既沒口感，對消化也不好，不如試試我們家多年來做水煎包的方法吧，這個方法雖然比平時做水煎包要繁瑣些，但是味道毋庸置疑，尤其是處理好的肉丁，絕對比事先腌制過的還好吃還入味，至於包子餡的其他配料就隨自己口味調配，有時我們也加入剁碎的粉絲，同樣非常好吃
原料
麵粉 1000克, 五花肉, 韭菜, 溫水 500克, 酵母 6克, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 花生油, 香油, 五香粉
步驟
1溫水溶解酵母，然後將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵
2五花肉切成小丁，蔥姜剁成末
3炒鍋里放一大勺花生油
4油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
5隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
6然後剷出
7發好的麵糰拿出，揉勻
8韭菜洗凈後切末
9加入事先炒好的肉丁
10再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡
11麵糰搓成長條
12切成劑子
13擀成麵皮
14包入餡料
15然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
16做好的包子蓋上布，醒發20分鐘
17平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙
18等到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的澱粉水（澱粉：水=1:10），水澱粉的量只需沒過鍋底即可
19然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可
小技巧
1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多餘的油，包子吃著口感也清爽不膩 2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香 3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好 4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋，這樣包子做好後麵皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣 5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長發，要是沒有空隙，就會黏在一起 6、加入的澱粉水也有講究，澱粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的澱粉水量無需太多，韭菜不耐火，麵皮熟了即好 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時會發出茲拉茲拉的聲音，水燒乾了聲音自然就沒有了
