原料
麵粉 200克, 包菜 250克, 蝦皮 適量, 料酒, 生薑, 大蒜, 蔥, 雞精
步驟
1包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗凈瀝干水分;姜蒜切末,蔥切花
2熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用
3將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用
4麵粉中加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘
5將餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上揉搓成條,再分成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)
6將小劑子按扁,再用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮
7取適量的餡料放入麵皮中,用虎口慢慢地將其合攏後收口,再將收口朝下按扁成小圓餅,包菜蝦皮餅生坯就做好了
8平底鍋內放油,下入生坯,用小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透後即可
小技巧
1.和面時水要慢慢地分次加入,以便更好地掌握用水量; 2.蝦皮洗凈後可用廚房專用紙將水分吸干,以免下鍋後會濺油;炒制蝦皮時要用小火，以免將蝦皮燒焦
