原料
新鮮活魚 1條（500克左右）, 姜 1塊, 蔥 2條, 鹽 5克, 胡椒粉, 料酒 15ml, 薑片, 蔥白段, 糖 2克, 生抽 15ml, 油 適量
步驟
1將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘
2把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內
3姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲
4大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋；把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；燒鍋里放油，爆香薑絲；.把調味料放入鍋里，煮開；.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可
小技巧
酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有： 1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2.蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋； 3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了； 4.關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上；酒樓風味的清蒸魚就這麼簡單！
