簡介
法棍含水量達到70%，塑形，發酵，蒸汽都能成為膨發得好不好，裡面產生的洞洞多不多，大不大，割口有沒有烤出「微翹耳朵」的主要因素。參考了很多高手的法棍做法，綜合一下，試驗了幾次，總結了最適合家庭烤箱，最方便的方法和技巧。現記錄在此，歡迎大家參考指正！所用烤箱是長帝32L容量，可以上下火獨立溫控。六月份室溫28～30攝氏度。
原料
高筋麵粉 200g, 水（常溫） 140g, 安琪乾酵母 0.5g, 海鹽 4g
步驟
1在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裡（我用了樂扣的glass），倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過篩加入；用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室溫發酵2～3小時。頭兩個小時內要摺疊兩次，見下面～
2一小時後的狀態。
3用矽膠刮板從麵糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋，室溫發酵一小時。
4一小時後的狀態。
5再次用矽膠刮板上下左右摺疊一次，虛蓋，室溫發酵至兩倍大，我用了一小時。
6兩倍大的狀態，可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。我家冰箱冷藏是5攝氏度。
7第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回溫1小時。
8案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用矽膠刮板在保鮮盒裡把麵糰割成兩份，並輕輕取出，儘量溫柔對待，不要過度揉壓，要保留裡面的氣洞。兩份麵糰放案板上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上濕布，放鬆10分鐘。
9手掌輕拍，略壓扁成長方形。
10左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣。
11掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。
12雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就「綻放不開來」～～詞窮了～～～～～-_-#
13烘焙紙鋪在pizza peel上（我沒有，所以用了以前小烤箱裡面那個金屬墊板，物盡其用^_^），烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連。其實這次做的兩頭不夠尖，空間限制又不敢滾太長了，所以湊合一次吧。
14蓋上濕布室溫發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，石板和網架放在倒數第二層，最下面那層放一空烤盤，最好烤盤裡放一層烘焙小石頭。
15刀片，一定要用這種刀片才最容易割包！刀片可以粘點水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸，和中軸的角度很小的，平時我們看到法棍的裂口像是橫著割的，其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的，千萬別以為人家是橫著割的啊！
16以下是高溫作業，要小心翼翼進行，還要快動作進行以防烤箱熱量流失，所以我拍不了過程圖了。準備好1/3杯水，用pizza peel把麵糰連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽，馬上關門；倒水記得帶隔熱手套！同時把上火關掉，關上火為了讓麵糰快速長高，如果上面高溫會讓麵糰上表面快速成型阻礙裡面膨發。5分鐘後恢復上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。
17烤好，出爐！記得帶隔熱手套啊！
18近景，開口微微上翹了！
19拍一拍身上的高粉，冷卻過程可以聽得到哦！噼里啪啦會唱歌的法棍？！
20切開看看，皮看似很硬，實則薄脆，裡面非常柔軟，大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡門貝奶酪，濃湯……就單吃也很好吃！小麥的香味詮釋得淋漓盡致！這是吃其它甜麵包沒有的小麥香氣！
21咬一口，脆皮裡面Q彈的口感。你一定會愛上它！
