原料
五花肉 300g, 香乾 6片, 青椒 5個, 蒜苗 100g, 郫縣豆瓣 1湯勺, 鹽 小半勺, 花椒 少許, 雞精 少許
步驟
1五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；
2將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
3熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；
4下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；
5下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
6加雞精，翻炒均勻，出鍋。
小技巧
香乾的品種很多，買的時候，老闆推薦最薄的方形的乾子最香；切香乾時，將刀子傾斜，刀面貼近香乾，使橫切面變大，可以更加入味；炒香乾，其實要油多才好吃，所以，將過量的油倒出一些後，鍋內的油必須還要比較富餘，不能倒乾了。 買五花肉呢，我以前是衝著哪條瘦肉多，就挑哪條，看了鬍子的書才知道，在他眼裡肥瘦相間的層次越多才是越好，這個標準與我的倒也不矛盾，結合兩個標準挑出的肉，層次越多，瘦肉層也越多，哈哈……
