簡介
鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補充鈣、鐵的好食物。腌制好的鹹鴨蛋，鹹味適中，老少皆宜，被視為佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 鹹鴨蛋的腌制手法大有講究，腌製得法，風味更好。腌制的方法也多種多樣，本次採用飽和食鹽水腌製法。煮熟後，可見蛋白鮮嫩潔白，蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙，口感細膩。煮上幾個鹹鴨蛋，就著一碗白粥，清淡爽心，不失為了一道美味又可口的營養早餐。
原料
新鮮鴨蛋 10個, 清水 1000ml, 鹽 300克, 乾花椒粒, 高度白酒 80ml
步驟
1陶土壇或者玻璃器皿，清洗乾淨後，風乾水份
2新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗乾淨，放在通風處充分晾乾
3鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒
4清水一鍋，放入乾花椒粒，大火煮開
5將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，關火
6撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜
7密封瓶口，放置於通風處，20天左右再開瓶
8取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成
