簡介
酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。 此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜 魚片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，微辣不膩；。 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
原料
草魚，四川酸菜 1200克，400克, 蔥段，薑片，蒜瓣 適量, 花椒，野山椒，紅泡椒，朝天椒 適量, 料酒，水澱粉，胡椒粉，麻椒 適量, 蛋清，糖，香菜，香蔥 適量, 色拉油 200克
步驟
11.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨； 四川酸菜沖洗一下切成小段
22.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開
33.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
44.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻 碼味
55.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
66.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
77.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
88.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
99.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即 可
1010.油的多少自己調節
小技巧
.草魚一定要新鮮，才能保證口感 2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉 3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌 4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
