簡介
酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃,湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！
原料
新鮮草魚 750克, 酸菜 1把, 泡椒 6個, 干紅椒 5個, 花椒 1/2茶匙, 蒜蓉 1茶匙, 薑蓉 1茶匙, 鹽 1/2小匙, 雞精 1茶匙, 料酒 1大匙, 水澱粉 2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成, 白鬍椒粉 1/4小匙
步驟
1新鮮草魚，剖肚去凈內臟及鰓，刮凈魚鱗
2先斬去頭部
3用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉
4打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨
5再把上下兩片肉都片出來
6兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除
7再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片
8將魚頭從中間剁開成兩半
9最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分
10將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。腌制10分鐘
11酸菜洗凈，切成段
12鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
13另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎
14加入清水4碗，加蓋大火煮開
15加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉
16煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內
17干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上
18再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可
小技巧
1.讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。 2.魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太薄（不像廣東火鍋的生魚片那種片法）當然也不能太厚，口感不好。 3.肉要滑嫩，就得給腌點水澱粉，但分量不要多，表面是看不到麵粉的痕跡。太多，湯就浞。 4.酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買質量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成了。 5.湯內可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠鹹的話，湯自然就煮出鹹味了。先嘗嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。 6. 放水的時候加入熱水，這樣湯會更白（我家的奶湯鯽魚時這麼做的，應該對酸菜魚也管用）
