簡介
尋找記憶中的味道
羊小姐想開餐館
媽媽做的醬汁肉 永遠比飯店裡的色香味都好很多。
原料
五花肉, 紅曲粉, 冰糖, 八角, 生薑, 桂皮, 黃酒
步驟
1五花肉用清水洗凈,切成大小合宜的方塊 。
2鍋里放入較多的水,放入五花肉塊 。
3大火燒開,燒至鍋里出現浮沫,五花肉變色。
4把五花肉快撈出,用涼開水衝掉肉塊表面浮沫。
5取適量的紅曲米粉 , 鍋里放入500ML冷水,放入紅曲米粉 ,鍋里的水變成淡淡的紅色
6放入生薑片、八角和桂皮,再加入1勺黃酒,大火燒至水開
7關火,鍋里的水顏色會慢慢變深。
8在五花肉上,倒入調配好的紅曲粉水,蓋上鍋蓋大火燒開,轉中火燜30分鐘左右
9半小時後再加入適量冰糖,再關上蓋子燜煮半個小時。
10半小時過後再加入適量食鹽。然後繼續蓋上蓋子繼續燜半小時左右。
11最後,打開鍋蓋,開大火用鏟子攪動,使湯汁收干至濃稠即可
小技巧
*多燜一會兒也沒事,畢竟醬汁肉要的就是酥嫩嘛~