簡介
醬汁肉又名「酒燜汁肉」，具有蘇州特色的時令名菜，以色澤鮮艷，肥而不膩，入口即化，咸中品甜，香味濃郁，酥潤可口而著稱。古時蘇州人清明祭祖掃墓的貢品，每年清明節前上市，夏至落市，屬於季節性佳肴。
原料
五花肉 500g, 紅曲粉 適量, 玉米油 適量, 鹽 適量, 生薑 適量, 桂皮 適量, 八角 適量, 蔥段 適量, 黃酒 適量, 冰糖 適量
步驟
11.五花肉用清水洗凈，切成3cm見方的塊,鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。
22.大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。
33.把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表面浮沫。
44.炒鍋底部鋪一層蔥段，焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
55.紅曲米磨成粉，盛入紗布袋內，放入缽內，倒入沸水，加蓋，待沸水冷卻不燙手時，用手輕搓輕捏，使色素加速溶解，直至袋內紅米粉成渣，水發稠為止，即成紅米水待用。
66．倒入調配好的紅曲粉水,蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。
77.半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，加蓋煮30分鐘。
88.半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。加蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。
99.打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收干至濃稠即可。
小技巧
小貼士：豬的其它部分原料，亦可以仿照醬汁肉的加工方法加工，例如醬汁豬頭肉、沙仁腿肘、醬汁豬尾，醬汁豬舌，醬汁豬爪等等。
