簡介
既邪惡又美味的香濃巧克力，很多人都無法抗拒！ 這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作，所以質地細緻綿密， 可以說是零毛孔的蛋糕 ，美得不得了! 喜歡巧克力蛋糕的人，一起動手試試看吧!
原料
尺寸6吋, 燙麵糊, 植物油40g, 低筋麵粉45g, 無糖可可粉15g, 蛋黃糊, 蛋黃3個, 全蛋1個, 牛奶50g, 蛋白霜, 蛋白3個, 砂糖50g, 檸檬汁或白醋（可省略1/4小匙
步驟
1先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻，攪拌好就先放在一旁備用。
2無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩，篩好後放著備用。
3接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
4燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成巧克力蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用
5接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
6挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
7拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
8把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成140度烤50分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
9烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
10這個蛋糕的口感很細緻，巧克力香味濃郁，超好吃喔!!
小技巧
使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外麵包一層鋁箔紙防進水。 烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。如果家裡的烤箱溫度偏高，可以試試看把熱水改用水龍頭流出來的常溫水就好。
