簡介
一直聽別人說小四卷，今天終於做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因為這個得名吧，家裡剛好做了很多種果醬，先把草莓醬打發了，哈哈。蛋糕卷，要做好其實還是有一定難度的，配方，溫度，上色，烤盤，都會有影響，不過只要自己用心，反覆試驗，一定會成功的，做多了，就有手感了，說到這裡一定有人要吐槽我啦，別說，我當時也這麼吐槽別人來著，不過自己體會之後就能夠理解了。
原料
低粉 40 g, 雞蛋 4個（一個大約60g）, 糖 40g(10+30), 水 35g（或者牛奶40g）, 色拉油 40g
步驟
1 將雞蛋蛋白，蛋黃分離。蛋黃加入10g糖，打發至發白。
2加入色拉油，繼續用手動打蛋器打均勻。加入水，混合均勻。
3加入過篩的低粉，切拌均勻。
4將蛋白分三次加入30g糖，加入幾滴白醋或者檸檬汁，打發至濕性發泡。
5取三分之一打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。
6 將步驟五的混合糊加入剩餘的打發好的蛋白內，切拌均勻。（烤箱預熱180°）
7將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內，震出氣泡。
8烤箱第二層，180°，大約18分鐘。
9出爐，從20公分高摔一下，震出熱氣。
10 倒扣，等稍微涼涼脫模，脫模的時候底下墊好油紙。用刀切出幾條痕跡，抹上草莓醬
11用擀麵杖輔助捲起。
12切除兩邊，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面會比較平整）
小技巧
① 打發的蛋白只需要濕性發泡即可。
② 烘烤的時間自己把握好，防止上色過深，卷的時候會開裂。
③ 果醬可以選擇自己喜歡的。
④ 卷的時候，儘量將最後的邊放在底下，美觀。
⑤ 倒扣的時候要注意防止油紙將表皮粘掉，所以要把握時間。
⑥ 用刀切痕跡的時候注意不能切穿了， 切痕跡是為了更好的卷。
