簡介
別名：胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚 禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。 適宜人群：一般人群均可食用。更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
原料
胡蘿蔔的熱量表（每100克）, 熱量（大卡）37蛋白質（克）1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）8.8膳食纖維（克）3.2維生素A（微克）688胡蘿蔔素（微克）4130維生素B2（毫克）0.4煙酸（毫克）0.6維生素B6（毫克）0.16葉酸（微克）4.8維生素C（毫克）13維生素E（毫克）0.41維生素K（微克）10鈣（毫克）32磷（毫克）27鉀（毫克）190鈉（毫克）71.4鎂（毫克）14鐵（毫克）1鋅（毫克）0.23硒（微克）0.63銅（毫克）0.08錳（毫克）0.24水（克）90
步驟
胡蘿蔔的基本介紹
胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔的功效與作用
1)增強抵抗力
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2)降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3)明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
4)利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿蔔的營養價值
1)胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2)胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。
3)胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的「充盈物質」。
4)胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的選購
以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿蔔集中表現為「三紅一細」。「三紅」指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；「一細」是指芯柱要細。體型太大的胡蘿蔔最好不要挑選。
胡蘿蔔的存儲
將胡蘿蔔加熱，放涼後用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。
胡蘿蔔的食用方法
1)胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
2)胡蘿蔔不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。
3)烹制時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
4)不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
