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簡介
一隻好吃的蔥油雞,是必須經過沸水和冰水的瞬間交替刺激,才能完成華麗的變身,成為可以上桌的主角。夏天吃這個還挺合適的,沒啥油水,吃起來沒負擔。
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原料
三黃雞 一隻(2斤左右), 香蔥 10根, 姜 幾片, 黃酒 30克, 鹽 適量
步驟
1鍋中添水,大火將水燒開,然後放入收拾乾淨的整雞,煮1分鐘。
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2然後馬上取出放入旁邊提前準備好的冰水中,浸泡1分鐘。如此反覆三次。
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3然後將煮雞的鍋中加入4-5根香蔥段、薑片、黃酒,再次燒開。
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4再次將雞放入鍋中。煮10分鐘,然後關火。
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5蓋上鍋蓋,利用餘溫再燜20-30分鐘。然後取出晾涼切塊,備用。
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6接下來準備蔥油。將剩下的香蔥切小段。
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7鍋中添油,燒熱後放入蔥段,然後馬上舀兩大勺之前煮雞的雞湯,根據自己的口味加鹽調味,要稍微咸一點,燒開後馬上關火,否則蔥會變黑就不好看了。
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8將熬好的蔥油汁淋在切好塊、碼好盤的雞肉上即可。
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