原料
春筍 一隻, 毛豆, 黑木耳, 腌制榨菜頭, 鵪鶉蛋幾個, 豬肉 一點
步驟
1 春筍剝好後切片;榨菜頭切片;
2 毛豆蒸熟或者用微波爐加水轉4分鐘左右;
3 黑木耳加溫水放在密封的容器里用力晃動幾下就可以快速發好;
4 鵪鶉蛋煮熟後去殼;
5 用剩餘的肉剁成肉糜後加點料酒和鹽,然後做成小肉圓;
6 熱鍋冷油加入已經蒸熟的毛豆煸炒;
7 加入春筍翻炒;加入肉圓和榨菜片;加入黑木耳和鵪鶉蛋;一點點加少量的水不斷翻炒;
8 最後撒上鹽和一點蔥,淋上一點香油就可以出鍋了。
小技巧
1.家裡最好隨時備有一些乾貨,比如黑木耳,香菇等一些菌類,而且教大家快速泡發的一個秘訣,就是把菌類放在一個密封蓋子的容器里,加入溫水,然後用力不斷晃動容器,菌類就很快發好了,當然這只是在沒有時間的情況下的措施;
2.根據廚房剩貨的特點,有的要事先蒸熟,有的要後放,有的要一起放,這樣菜才會好吃,否則有的沒熟,有的熟過了頭;
3.這類大雜膾的搭配還真沒有那麼大的講究,當然有各種顏色自然好,有時也是沒有選擇的,但是畫龍點睛之筆是可以有的,最後撒點蔥花,淋點香油,馬上讓大雜膾變得有滋有味啊!