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原料
麵糰, 高筋麵粉120g, 低筋麵粉80g, 橄欖油15g, 酵母2g, 鹽4g, 糖16g, 水±120ml, 自製披薩醬, 黃油20g, 大蒜2瓣, 洋蔥80g, 番茄300g, 鹽3g, 黑胡椒3g, 披薩草適量, 羅勒碎少量, 新鮮迷迭香1根, 餡料, 培根3條, 火腿100g, 彩椒150g, 馬蘇里拉芝士300g
步驟
1 準備好所用的材料。
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2 將麵糰材料放入廚師機,麵糰揉至較光滑狀態。
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3 麵糰取出整圓蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
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4 麵糰排氣後擀平,放入披薩盤整理成差不多大小。
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5 烤箱,選擇發酵程序,溫度設置38度,底部放入水盒加濕,披薩麵糰放入發酵至約2倍大。
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6 利用發酵時間做披薩醬:番茄開水燙去皮,切成小細丁,洋蔥切成小丁,蒜切成末。
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7 鍋中黃油融化後放入洋蔥末和蒜末,翻炒爆香變軟後加入番茄丁,大火翻炒至番茄變軟出汁,待水分炒干後加入黑胡椒、披薩草、羅勒。繼續翻炒收汁後加入鹽,翻炒均勻即可。
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8 準備其他餡料:彩椒切條狀,芝士切條,培根切條,火腿切丁。
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9 發酵好的披薩麵糰取出,四周掃一層蛋清液,在餅底先抹披薩醬,放一層芝士後將其他材料擺好,表面再放一層芝士。
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10 烤箱選擇熱風功能,210度,預熱完成提示音響後披薩放入中層烤網,烘烤15-18分鐘即可。
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11 成品
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小技巧
1、以上材料為1個13寸帶孔批薩盤的量。 2、在製作披薩醬時,加入番茄丁先大火炒至變軟,蓋好燜一會,待水分炒干後再加入香料,繼續翻炒或蓋上鍋蓋,煮的過程中,要間斷的翻炒,以免糊鍋。煮好後,如果水分還比較多,可用大火收汁成醬。 3、要做好吃的披薩,披薩醬非常重要,此次用了自己製作的披薩醬,酸度適中,香味濃郁,披薩的口感真的非常不錯! 4、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。