原料
雞腿5隻, 內酯豆腐1盒, 香蔥適量, 姜2片, 蒜2瓣, 水澱粉適量, 郫縣豆瓣醬適量, 生抽4g, 白糖1.5g, 料酒7g, 雞精適量, 白鬍椒粉適量
步驟
1 準備好材料。
2 切好蔥，姜，蒜。
3 等到雞腿解凍好後，用刀在雞腿一側切開，小心踢去骨頭。（這步驟要小心，可以用剪刀來剪開）
4 去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分，雞皮撕掉不要。
5 處理好的雞腿肉切小塊，放入乾淨的容器內，加入料酒，白鬍椒粉，生抽，薑絲腌漬15分鐘入味。
6 利用腌漬雞肉的時間裡，用剪刀在內酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子，此時豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉。
7 將內酯豆腐放入清水裡，水量要沒過豆腐盒，用手輕輕的擠下豆腐的四周。
8 這時可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上，如果沒有，撕開包裝，看基本完整的豆腐就出來了，小心拿出，切小塊。
9 澱粉加適量水調成水澱粉備用。
10 鍋內倒入適量油，加熱後把腌漬好的雞肉塊放入翻炒。
11 翻炒變色後，再繼續翻炒2分鐘左右，盛出。
12 鍋內加油，煸香蔥白，薑絲，蒜末。
13 轉小火，加入郫縣豆瓣炒出紅油。
14 把先前炒好的肌肉塊放入翻炒均勻。
15 放入豆腐，再加入半碗的清水燒開後，沿著鍋邊淋入水澱粉。
16 蓋上鍋蓋，讓湯汁燒的微微變稠。
17 出鍋前，撒上適量雞精，蔥花，即可。
18 放入豆瓣醬後記得要轉小火煸香，開大火加熱會讓豆瓣醬的味道變的很嗆鼻，味道會變的很咸，這就是有些人不喜歡豆瓣醬的原因。
小技巧
1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀，深度要骨頭。 看到骨頭後，用刀慢慢把肉和骨頭分離開。 剔除骨頭後就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。（覺得麻煩可以用雞胸肉代替，只是沒有雞腿的口感好）剔除下來的雞腿骨頭不要丟棄，也可以用來燉湯呦，具體做法可點擊我以前做的這道菜譜查看.
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2.在第7第8步驟中，讓水進入豆腐盒內可以使豆腐很容易的和盒子分離開不會粘住，記得動作要輕點，就可以取出完整的豆腐了。
