原料
雞蛋4個, 細砂糖60克, 玉米油45克, 低筋麵粉70克, 紅棗泥65克, 純牛奶10克
步驟
1 首先，準備好所有食材和兩個無水無油乾淨的不鏽鋼盆，麵粉過篩。
2 把雞蛋的蛋白和蛋黃分別打入到乾淨的兩個盆里。
3 蛋黃打撒加入純牛奶和玉米油攪拌混合均勻。
4 然後加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻至順滑無顆粒。
5 加入提前做好的紅棗泥攪拌混合均勻。
6 蛋黃糊就做好啦！
7 緊接著打發蛋白，蛋白盆里加入醋，用電動打蛋器低速打發，打到蛋白呈魚眼泡狀態，加入三分之一的細糖。
8 然後中速打發，蛋白呈比較細密的狀態，再加三分之一的細糖。
9 此時，蛋白出現了紋路，加入剩下的細砂糖繼續攪打。
10 打發好的蛋白呈硬性發泡，提起打蛋器蛋白能拉出短小稍微有點彎曲的尖角。
11 取三分之一打發好的蛋白刮到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
12 把剩下打發好的蛋白全部倒入蛋黃糊中進行快速的翻拌混合均勻。
13 混合好的蛋糕糊細膩無消泡。（這個時候可以開始預熱烤箱啦）
14 把蛋糕糊裝入裱花袋中。
15 模具提前擺好紙托，把蛋糕糊擠入到模具里，8-9分滿即可。
16 烤箱提前預熱好，放烤箱中層150度25分鐘。
17 烤好的棗泥小蛋糕香味撲鼻而來。
小技巧
紅棗泥的製作 ：去核紅棗：35克，水：50克。 一起放入料理機打成泥即可。
