原料
豬蹄800克, 冰糖適量, 生抽適量, 老抽適量, 姜適量, 燉肉料包適量, 鹽適量, 料酒適量, 油適量, 水適量
步驟
1 豬蹄用水清洗乾淨。
2 豬蹄放入開水中煮2-3分鐘後撈出。
3 用冷水沖洗掉表面的髒東西，瀝干水分備用。如果豬蹄上有毛，記得清理乾淨。
4 冰糖打成粉。其實不打碎也可以的，我這是為了讓冰糖更快融化。
5 鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢將其炒化。
6 冰糖溶化後顏色會變深，這時不要著急，繼續小火炒制。
7 然後糖汁會變成醬色，這個時候還沒好，繼續炒。
8 糖汁開始冒泡，並且微微冒煙，這個時候糖色就炒好了。
9 糖色炒好後迅速放入豬蹄。
10 炒至上色。
11 放入薑片、料酒、生抽，如果想顏色更漂亮，可加入少許老抽。翻炒至豬蹄完全上色。
12 倒入清水沒過豬蹄，放入燉肉調料包。
13 蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢燉約2個小時。
14 開大火收干湯汁，可以根據自己的口味加鹽調味。
15 燒到湯汁濃稠即可。
小技巧
1、焯好的豬蹄用冷水沖洗，可以使豬蹄更有彈性。
2、炒糖色一定要保持小火，否則很容易變苦。
3、糖色炒好後要迅速關火或者放入食材降溫，否則也容易燒焦。
4、沒有燉肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、燉豬蹄的時候要後放鹽，否則豬蹄不容易軟爛。也可以不放鹽，僅用生抽調味。
6、豬蹄的燉制時間可根據自己喜歡的口感延長或縮短。
7、燉好的豬蹄放涼一點兒再吃口感更好。
