原料
水油皮原料：普通麵粉100克, 豬油30克, 溫水50克, 食鹽2克, 油酥原料：普通麵粉90克, 豬油50克, 配料：新鮮豬肉430克, 大蔥1根, 料酒少許, 食鹽適量, 表面裝飾：全蛋液適量, 白芝麻適量
步驟
1 水油皮所有原料混合。
2 揉合成麵糰，揉光，加保鮮膜靜置半小時。
3 油酥用料混合。
4 揉成油酥麵糰，加保鮮膜靜置半小時。
5 新鮮豬肉加大蔥剁成泥，加適量食鹽和少許料酒攪拌均勻。
6 肉餡分成45克一個的劑子，揉圓。
7 靜置過的水油皮和油酥分別平均分成10等份。
8 取一個水油皮按扁，放入一個油酥，包好，收口。
9 收口處捏緊，朝下，擀成長舌狀。
10 從一端開始捲起。
11 把10份全部如此處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
12 取一份重新擀開。
13 再次捲起。10份全部擀長，然後捲起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
14 取一個靜置好的麵糰，從中間處對摺，兩頭收到一起，捏緊，滾圓。
15 重新擀開，成圓片狀。取一個大蔥鮮肉餡放入。
16 包制，收口處捏緊，收口朝下，用手指輕輕按扁。
17 如此做好所有的鮮肉月餅，排入烤盤中，表面刷一層蛋液。
18 在頂部灑上白芝麻裝飾。烤箱預熱，165度，中層，上下火，烤約30分鐘至表面上色為金黃色即可。
小技巧
1、月餅里的肉餡選肉不宜過肥，也不宜太瘦，3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。
2、月餅餡里儘量少加湯汁型調料，不然烘焙時容易出水。
3、烤好的月餅可以趁熱食用，味道比較好。
4、一次不要做太多，現做現吃，吃不了的等徹底晾涼後密封放冰箱冷藏，並儘快食用。
5、如果月餅吸水不酥了，可以回烤箱低溫稍稍烤一小會即可恢復香酥的口感。
