原料
新鮮明蝦250g, 茶葉適量, 姜適量, 蔥適量, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 取一小包鐵觀音放容器里
2 第一泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用
3 將蝦在後背上劃一刀,取出沙線
4 放入器皿中備用。
5 生薑切成絲,蔥切段
6 把茶湯用來泡已經收拾好的蝦
7 同時放入切好的薑絲和蔥段,少量鹽及料酒一起浸泡
8 泡的時間為一小時左右。
9 炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的鐵觀音
10 待鐵觀音炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用
11 鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制
12 待蝦身紅透,撈出
13 然後將蝦再炸一遍,第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥。
14 將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘
15 最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
小技巧
茶香蝦製作小貼士:
1、茶葉入菜,切記要清淡,不可放入過多調味料,以免奪了茶的香氣。 2、蝦在復炸時要注意時間,十幾秒即可,切不可過度炸。