原料
肉雞腿1公斤, 花椒兩湯匙, 鹽兩湯匙, 茶葉三湯匙, 糖兩湯匙
步驟
1 花椒，鹽入炒鍋，小火炒至冒煙，鹽微微發黃。晾涼。
2 將花椒鹽均勻塗抹在雞腿上，容器內放架子（以便透氣風乾雞腿），將雞腿放在架子上，入冰箱冷藏一天。
3 將腌好的雞腿清理乾淨，去掉花椒粒和多餘鹽分，入鍋蒸20分鐘至熟。
4 炒鍋內鋪鋁箔紙，放入茶葉，糖混勻。放架子在其上，擺好蒸熟的雞腿。
5 蓋嚴鍋蓋，開大火燒五至十分鐘，熏至雞腿上色。
6 見雞腿已經上色，即可關火。
7 成品。薰香撲鼻，雞腿鮮嫩可口。
小技巧
如想讓雞腿更入味可放冰箱冷藏兩天。
熏制時，可在鍋蓋上另壓一重物（如砧板）使之更嚴實，以免煙味四竄。
