煉乳吐司(中種法)的做法 0

原料

高粉336g, 水201g, 酵母5.4g, 高粉144g, 砂糖38.4g, 鹽6g, 煉乳96g, 全蛋48g, 水10~20g, 黃油38g

步驟

1 中種材料揉勻,發酵至3~4倍大小

2 主麵糰材料和發酵好的中種揉勻

3 後油法揉至完全出手套膜

4 放溫暖處發酵鬆弛30~40分鐘,排氣分割滾圓,鬆弛15分鐘)

5 排氣分割滾圓,鬆弛15分鐘)

6 鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後自上下各三分之一處向內折。

7 壓薄底邊,自上而下捲成卷,排入吐司模中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。

8 壓薄底邊,自上而下捲成卷,排入吐司模中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。

9 入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,45分鐘左右。

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