原料
低粉200g, 豬油60g, 糖20g, 水100g, 低粉120g, 豬油60g, 鹹蛋黃適量, 自製紅豆沙適量
步驟
1 蛋黃提前烤至8分熟
2 包上紅豆沙。總重為35g
3 1.油酥：將豬油和低粉混合，揉成團
4 1.油酥：將豬油和低粉混合，揉成團
5 水油皮：低粉，豬油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑麵糰，醒面至少一小時（我直接冷藏一天）
6 水油皮：低粉，豬油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑麵糰
7 醒面至少一小時（我直接冷藏一天）
8 油皮 油酥 取出回溫，均分成16份（8個我做了蛋黃酥，8個菊花酥）。
9 油皮包裹住油酥
10 油皮包裹住油酥
11 豎著擀開後捲起
12 豎著擀開後捲起，之後鬆弛20分鐘
13 橫著擀開
14 捲起
15 鬆弛20分鐘
16 將2次擀卷完的麵皮兩邊向中間壓
17 擀成皮
18 包好提前分好的紅豆沙
19 刷蛋黃液，撒芝麻 170°。40分鐘
20 刷蛋黃液，撒芝麻 170°。40分鐘（用手輕捏蛋黃酥兩側，感覺到疏鬆就是好了)
21 （用手輕捏蛋黃酥兩側，感覺到疏鬆就是好了)
