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原料
羊肉: 2斤半~3斤, 醬油: 半鍋鏟, 柱侯醬: 半鍋鏟, 蚝油: 半鍋鏟, 鹽: 1勺(調味勺), 糖: 半鍋鏟, 姜: 一塊(切開約6.7片), 蒜頭: 5瓣(切粒), 胡椒粉: 適量, 草果: 3個(略泡), 陳皮: 4/1小片(泡軟), 當歸: 2片, 紅蘿蔔: 1根(切塊), 蒜苗: 3~4棵(切段)
步驟
1先將羊肉斬件(買時讓店主斬好),洗凈晾乾一下水份。
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2熱鍋不用放油,鍋要燒熱一點,把羊肉倒進鍋里快速翻炒幾下,一定要快,不然羊肉很容易粘鍋的。
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3然後不斷地翻炒,炒的過程不要加蓋子,就讓羊肉的臊味慢慢揮發,直至炒到羊肉沒有血色,皮肉帶點焦黃就可以將羊肉盛起,待用。
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4把鍋洗乾淨,燒熱倒點油,倒進姜和蒜粒爆香。
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5再加入半鍋鏟柱侯醬和半鍋鏟蚝油,翻炒幾下。
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6然後把羊肉倒進鍋里翻炒幾下。
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7再倒入半鍋鏟醬油炒勻。
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8再加入1勺鹽。
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9再加入半鍋鏟白酒和半鍋鏟白糖,翻炒均勻。
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10然後把草果、陳皮、當歸加入鍋里。
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11放入水,水加到浸過羊肉麵,蓋上鍋蓋燒開。
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12燒開後把羊肉轉移到瓦鍋里,蓋上蓋子燜2個半小時,中途要翻拌兩三次,防止粘底。
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13燜到汁液只剩一半的時候加入紅蘿蔔,直至燜到差不多收汁。
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14最後放入蒜苗稍燜1~2分鐘就可以咯,如果是直接吃的,汁液可收少一點,如果是要來打鍋的汁液可留多一點,時間也可燜短一點,因為開鍋還是要煮的,煮得太爛的羊肉吃起來就沒有那麼香咯。想知道羊肉燜好沒有,只要用牙籤插進羊皮里,如果感覺沒阻力很輕易的就能把牙籤插入,基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都試試吧,味道真的不錯的。
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小技巧
1.羊肉不要灼水,不要灼水,這個是羊肉不臊的關鍵 。 2.關於時間,要視你買到的羊肉是嫩的羊肉還是較老的羊肉,如果是嫩羊,一般燜煮一個半小時左右就可以,如果是比較老一點的就要燜煮2個半小時到3個小時。 3.用電壓力鍋燜煮可縮短時間,只需45分鐘到一個小時就可以,但我不喜歡用電壓力鍋燜肉,感覺燜肉始終都是用瓦鍋做出來的肉是最香的。