原料
豬小肘: 1個, 豬皮: 1斤, 八角、花椒、香葉: 適量, 干紅辣椒: 適量, 大蔥白: 半根, 姜: 一大塊, 冰糖: 4--6粒, 生抽: 30克, 料酒: 20克, 紅燒汁兒: 15克, 鹽: 適量, 老抽: 5克
步驟
1買來的小肘子清水侵泡一小時,泡出血水,冷水上鍋加料酒煮開後撈出,開始處理小肘子是否有殘留的豬毛,處理乾淨後,反覆沖洗,洗凈血沫,放入電壓力鍋,加入2塊蔥段、姜一塊、干紅辣椒少許(提味兒)八角1個、香葉1片、冰糖4粒(上色、提鮮)生抽20克、老抽5克、秘制紅燒汁15克,鹽適量,加入開水和肉一平,加蓋按煮肉鍵煮至熟爛
2處理肉皮 菜譜里有水晶皮凍,用同樣的比例:一碗肉皮兩碗水,這次豬皮處理乾淨後剪成了小丁狀
3我是用的煲湯鍋來燒制肉皮
4肉皮和水加好後,加入蔥段一塊、八角一個、姜2片蓋上蓋子,煮至軟爛。
5肉皮煮好後,夾出八角、蔥段、薑片扔掉,加入生抽10克,鹽適量
6壓好的小肘,撈出涼有餘溫,切肉塊倒入肉皮一起煮開5分鐘(沒有煲湯鍋,用高壓鍋也可以)
7煮好後,倒入稜角有型的模具,好看,吃起來比較方便
8自然冷卻後,放入冰箱冷藏一夜,倒扣出來,就像鏡面一樣反光
9這是切開裡面的肉塊,吃不完放冰箱冷藏
10食用時切塊,配上自己喜歡的料汁即可上桌
小技巧
Q彈爽口,尤其是吃過油膩的是食物,再來盤肉凍~美