原料
鯉魚: 1/2條， 花椒: 約20粒， 高度白酒: 50ml， 雞蛋: 1個， 鮮姜: 6片， 大蔥白: 3段， 蒜: 3瓣，切片， 八角: 3個， 料酒: 15ml， 生抽: 15ml， 黃醬: 15ml， 糖: 5g， 番茄醬: 15ml， 鹽: 3g， 陳醋: 少許， 高湯: 適量， 生菜: 少許（可無）
步驟
1將鯉魚解凍後清洗乾淨切約8cm寬的段，加入白酒、料酒和花椒攪拌均勻後腌漬20分鐘以上
2將雞蛋打散在平底容器中，將鯉魚段兩面分別沾上蛋液，在平底鍋中小火煎至金黃
3在炒鍋中放與平時炒菜一樣多的油，稍熱後加入蔥段、薑片、蒜片和八角炒香後加入煎好的魚塊輕輕翻炒
4將腌漬魚塊的白酒和花椒都倒入鍋中，出香味後注入沸熱的高湯，將沒過魚塊即可
5大火至沸騰，調入生抽、干黃醬、番茄醬、鹽、糖和少許陳醋，攪拌均勻後保持沸騰2分鐘後調中火
6加蓋至湯汁收干，放在有生菜墊底的器皿中即可
小技巧
1.如果不喜食花椒，可以把花椒揀出，只把白酒倒入鍋中 2.高湯可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜歡顏色重的可以增加黃醬的比例，將生抽換成老抽 4.這道菜的番茄醬和陳醋都只加少許，為的是提味增香，如果不喜歡餘味酸香可以省略掉陳醋只加少許番茄醬 5.這道菜建議用冷凍魚肉來做，燜燉後入味並且在煎制後不容易散爛
