原料
低精麵粉: 100克， 可可粉: 20克， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 30克， 色拉油: 80毫升， 牛奶: 80毫升， 泡打粉: 1/2小勺， 黑巧克力: 150克， 淡奶油: 400克， 蛋白: 5個， 細砂糖: 60克， 糖粉: 50克， 黑櫻桃: 半罐， 朗姆酒: 少許
步驟
1將材料全部準備好，低筋麵粉，可可粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用，將蛋清蛋黃分開，盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水
2先來製作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。打的時候將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都攪打均勻．
3再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了偏乾性發泡的狀態，可以停止攪打了，這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，這時開始製作蛋黃糊
4將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中，用打蛋器直接低速攪拌均勻，加入過篩後的低精麵粉可可粉與泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋
5將蛋白糊從冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
6將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中，145度，60分鐘烘烤
7烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模
8將脫膜後的可可蛋糕片用牙籤平均分成三層，沿分層好的牙籤慢慢用刀子橫切成三片
9把鮮奶油加糖粉打發
1050ML黑櫻桃罐頭汁加少許糖加熱攪拌至糖溶化，晾涼後加入少許朗姆酒調成櫻桃酒汁
11將巧克力放於平盤中隔水加溫溶化，徹底晾涼後用小勺子刮出小段的巧克力屑
12取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃，再塗上一層鮮奶油
13蓋上第二片戚風蛋糕，壓實放正，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎再塗上一層鮮奶油
14蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，再用小勺將黑巧克力碎均勻地撒在蛋糕表面。在蛋糕表面用裱花嘴擠上奶油花，再將用吸水紙吸干汁水的黑櫻桃放在奶油花上即可
