原料
麵粉: 怎麼也得兩斤吧， 老面: 三個雞蛋大足以， 水: 看著放， 糖: 可以放一勺糖（非必需）， 牛奶: 放一袋可以提香（非必需）
步驟
1首先把老面用牛奶或一部分水泄開成為面水狀態（感謝我兒子捏捏捏的很認真^_^）老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的
2和面（儘量要軟點因為好發）
3OK了！蓋蓋兒然後放到溫暖的地方，等待奇蹟出現！
4經過漫長的一晚上已經是原來的2兩倍大了，大概發了10個小時吧！你沒看錯就是這麼長時間，所以手工饅頭急不得！（這裡還有一點提醒打開蓋子問一下面的這個酸味，因為下一步放鹼要比對這個味道）
5這個勺是我兒子3歲以內一直用的小勺！先來一勺並用手吧裡面的大塊兒按碎，因為你不想蒸的饅頭有雀斑吧！
6每放一次鹼揉面3到5分鐘，然後用刀切開麵糰聞一聞麵糰的味道，什麼是放鹼正好了呢？要做到下面幾點： 1、麵糰沒有酸味兒，有的話繼續加鹼 2、麵糰沒有鹼味兒，如果加了鹼揉面3到5分鐘後聞到麵糰里有很大的鹼味兒，那就是鹼大了！（不過也有人說鹼大的饅頭也好吃，不過我可不覺得） 其實加的鹼正好的時候我覺得麵糰有一種類似酒糟發酵的味道，但主要的味道還是面的味道就對了！ 還有一個笨辦法檢驗鹼放的多少，可以用筷子插上一個小麵糰在火旁邊烤一烤，小麵糰很快就熟了，掰開聞一聞有沒有酸味兒或是鹼味兒，心中馬上就有數了！ 天啊！我說清楚了嗎？累。。。。。。。。。。。
7下鹼完成後蓋上面盆醒發10分鐘
8做面記子
9手握一個記子在手心就可以揉出一個生饅頭（這招看著簡單但需要練習練習，要不就老實揉個麵糰吧！感謝我親愛的舅媽傳授^_^）揉好的生記子記得沾些麵粉在上面！我姥姥說的，忘了問原因！為了好看？！
10鍋里燒開水後，生記子再上鍋，鍋箅子上抹油防沾！ 然後經過15分鐘大火後 大白饅頭就出鍋了。。。。耶耶耶
11配上老婆大人的珍珠翡翠白玉湯就是一頓美味的早餐了！ 也祝大家早日吃上自己做的手工饅頭
小技巧
已經很詳細了！不懂就多看幾遍^_^
