原料
山藥: ， 雞肉:
步驟
1這雞胸肉發柴發艮，是有原因的，今天廚藝網教大家一個竅門，從根本上改變它的肉質，首先把雞肉順絲切成大片，然後腌制一下首先加半勺鹽，和一小盅的白酒把它拌勻，再加上一個蛋清和一大勺花生油，攪拌均勻，這雞肉發柴主要缺少蛋白質和油，所以它才不彈不滑，加上這兩種材料肉質自然就改善了。
2接下來給山藥去皮，不要把汁液蹭在皮膚上，防止汁液沾染皮膚，然後再把它切成手指粗的條，下水焯一下備用。
3接下來調一個魚香味的醬汁，只要您學會它以後您做什麼菜，都能有一個酸甜可口，特能入味的效果，不靠火候不靠芡，初學者也能輕鬆掌握的魚香醬汁大公開，首先在碗里加一勺的料酒一勺半的白糖，還有兩勺米醋把它調勻，再加一勺半的醬油，最後在加一勺的澱粉就可以了，這個魚香醬汁勾芡的火候和薄厚是最難掌握的，可是廚藝網教您把芡直接勾在調料里，這樣一來調料下鍋芡汁就直接成型了，完全不用擔心火候問題。
4鍋里下點底油，然後下一大勺的郫縣豆瓣醬，炒香後加入山藥、雞肉，一起炒等到雞肉變色下入料汁，快速翻炒看著掛在山藥和雞肉上之後，最後再撒上蔥姜蒜末，這樣魚香山藥雞胸片就可以出鍋了。
