原料
焯五花肉用料: ， 五花肉: 500g， 花椒: 8g， 香葉: 2片， 大料/八角: 1粒， 豉油用料: ， 豆豉: 100g， 食用油: 150-200g， 炒五花肉用料: ， 青蒜/熏豆乾: 100g， 郫縣豆瓣醬: 15g(小湯勺一勺)， 油豆豉: 10g， 紅辣椒: 1根， 干辣椒面: 3g， 薑絲兒: 5g(l兩片姜切絲兒)， 香菜: 一根（配菜）， 食用油: 80g， 老抽: 1-2g（上色）， 生抽: 2g（提鮮）， 細砂糖: 2g（提鮮）， 鹽: 少許
步驟
11、將焯五花肉的花椒香葉連同五花肉放入鍋內，加入沒過五花肉的清水，加蓋水開煮20分鐘撈出來備用
22、焯五花肉的過程中準備炒制需要的食材，鍋內倒入200g食用油，油熱放入100g豆豉小火慢慢熬出香味兒,此過程3分鐘
33、熏豆乾洗凈切片，姜洗凈切片然後絲兒，新鮮紅辣椒洗凈去蒂切片，香菜洗凈備用
44、五花肉焯好撈出放至稍涼切約2MM肉片備用
55、鍋內倒入100g食用油，熱鍋涼油放入切好的五花肉加2g細砂糖煸炒至回鍋肉表面焦香，此過程3-4分鐘，然後放入老抽2g炒勻上色盛出備用
66、盛出煸炒好的五花肉，留底油放入薑絲兒，加入一大勺豆豉油里的豆豉，辣椒麵炒香，此過程一直小火
77、放入一勺郫縣豆瓣醬小火慢慢熬出紅油，然後轉大火放入熏干炒30秒加入紅辣椒片兒炒10秒，倒入之前炒好的五花肉炒勻
88、加入2g生抽，根據鹹淡加入適量鹽，放入香菜出鍋
小技巧
1、回鍋肉搭配一般都用青蒜，沒有青蒜的季節熏干或者洋蔥辣椒也是很好的搭配 2、肉片不能切片太薄，否則煸炒出油後肉會發乾 3、郫縣豆瓣醬可以剁碎再炒，豆瓣醬只是增香出紅油的作用，所以不能過多，太多會使整道菜偏咸，所以湯勺一勺就可以 4、因為整道菜有豆瓣醬和醬油豆豉加入，所以出鍋前根據個人口味適量加鹽哦
