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原料
牛腱子: 一斤多點, 六月鮮豆瓣醬: 二勺, 老抽: 一勺, 生抽: 二勺, 冰糖: 少量, 陳皮: 二到三片, 花椒: 十幾粒, 大料: 二個, 蔥姜: 少量, 蘿蔔: 一根, 麵條: 適量, 鹽: 適量, 香菜: 適量
步驟
11、牛腱子加一小勺鹽和十幾粒花椒,加一些水放冰箱腌制一晩上。(這步驟不能省略是去血水)
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22、第二天從冰箱拿出來焯下水撈出備用
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33、把焯好的牛肉放電高壓鍋中(有時間也可以放明火上燉煮),加蔥姜,二勺豆瓣醬(我放的六月鮮),一勺老抽,二勺生抽,二到三片陳皮,放少量冰糖,二小顆大料,少量的鹽,加入適量的清水,按燉牛肉鍵。
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44、燉完之後,把牛肉一直凈泡在醬汁中二小時入味,然後我會把醬好的牛腱子放冰箱冷藏幾個小時,到時切肉就不易散也會筋道些。
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55、剩的湯汁撈出殘渣後,再切點蘿蔔,加些水煮開後,嘗下鹹淡是否加鹽,這湯底味道很香也不膩。
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66、下鍋煮麵
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77、把牛肉湯底澆在煮好的面中,擺上蘿蔔和切好的牛肉片,放些香菜。一碗醬香牛肉麵就做好了。
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