原料
小排骨: 基本上吃多少煮多少， 薑片: 3、4片， 鹽: （淺淺）一小勺， 雞精: 小半勺， 李錦記紅燒汁: 3、4勺（分兩次放）， 料酒: （淺淺）一小勺， 康樂醋: 一小勺， 糖: 2小勺， 蛋清（或者澱粉）: 半個（澱粉一小勺）， 花椒粉（如果沒有可不放）: 小半勺， 油: 2大勺， 熱水: 大半杯
步驟
1小排清水浸泡一會（泡出點血水），洗凈瀝干（或用廚房用紙吸干），放淺淺一小勺鹽，小半勺雞精，花椒粉（沒有可不放），紅燒汁1、2勺（以上色為準），再加半個蛋清（或者澱粉），用手捏勻，放置一刻鐘，時間越久越入味。
2鍋中放油（至少沒過鍋底），大火熱油，放入薑片爆香
3調中火，放入腌制過的排骨，煎至6分熟（媽媽說最好有紅紅的顏色），此時如果鍋內油過多，可倒出點油
4加入2、3勺紅燒汁，視個人口味可再加小小半勺鹽，讓肉入味，加入2勺糖和大半杯熱水（沒過排骨的一半即可），大火煮開後加蓋小火煮
5刻把鍾後開蓋轉大火，加入淺淺一小勺料酒，翻勻後再加1勺康樂醋，收汁前可以嘗嘗味道來調整性地放糖或醋
6收汁差不多後即可盛盤，如有白芝麻可以在表面撒上一些
小技巧
1.蛋清或澱粉是為了讓排骨口感更嫩，但不宜放多，否則煎排骨的時候會粘鍋底，且有沉澱物。 2.用紅燒汁可以既上色又入味，避免了炒糖色的麻煩。 3.料酒和醋再出鍋前再放，一是為了讓排骨更香、醋也不會蒸發過多，二是不會讓肉質變老。 4.不要太拘泥於多少分量的調料，紅燒汁已上色入味為標準，糖和醋皆可以以自己的口味調準用量。 5.不用燜煮過長時間，一半15分鐘到25分鐘已足夠，因為排骨已經入油鍋煎過，當然，熟不熟還是很關鍵的。
