原料
牛奶: 500克， 蛋黃: 120克， 砂糖: 150克， 低筋麵粉: 50克， 高筋麵粉: 500克， 熟胚芽粉: 35克， 砂糖: 25克， 鹽: 10克， 低糖酵母: 7克， 溫水: 20克， 蜂蜜: 20克， 冰水: 340克， 黃油: 25克， 香蕉: 約4片一個麵糰， 砂糖: 200克， 肉桂粉: 適量
步驟
1卡仕達餡的做法： 把500g牛奶煮沸。 120g蛋黃、150g砂糖和50g低筋麵粉充分攪拌均勻後，煮沸的牛奶沖入其中繼續攪拌均勻。 在隔水加熱攪拌至濃稠，完成餡料冷卻食用。
2低糖酵母7g和溫水20g溶解。 香蕉切片備用。
3準備好所有食材。
4後油法將麵糰揉到擴展階段（稍微出膜）。
5麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。
6在溫度27℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
7將發酵好的麵糰分割成90g一個的麵糰。
8麵糰滾圓，擺放在烤盤上，在溫度27℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。
9醒發好的麵糰用手輕輕按扁，包入卡仕達餡。
10放上香蕉片。
11把香蕉，卡仕達醬包好，捏緊收口。
12砂糖200g和肉桂粉攪拌均勻。
13在麵糰表面噴點水，抓住麵糰底部，把麵糰在攪拌均勻的肉桂糖中滾一下，使得表面沾滿肉桂糖。
14在溫度30℃，濕度85%的環境中最後發酵50-60分鐘（可放在密封的有濕度的烤箱中發酵）。
15發酵好的麵糰剪十字口，下手要利落，剪一刀往上提起。
16撒上杏仁片，烤箱預熱上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分鐘。
小技巧
1、此配方能做多少個？ 此配方分量可製作數量11個。 2、卡仕達餡怎麼樣才會不爆開？ 包的時候用餡尺把餡料向下壓，收好之後要再次確認麵糰是否全部粘合住。
