原料
麵粉: 300克， 豆腐: 100克， 胡蘿蔔: 1根， 木耳: 泡發後100克， 香菇: 泡發後70克， 小油菜: 1把， 鹽: 3小勺， 黑胡椒: 半小勺， 香油: 3大勺， 雞精: 1小勺
步驟
1先說餡料吧，我用的這種料理機，打碎食材特別方便，要顆粒大點，3秒鐘就行了。 將生的胡蘿蔔打碎，香菇泡發後瀝干水分打碎，木耳泡發後瀝干水分打碎。
21.豆腐提前用電飯煲蒸10分鐘後放涼，用勺子在大碗中壓碎。2.小油菜焯水後瀝干水分切碎。5種食材按照自己喜好增減分量，注意胡蘿蔔不宜放太多，因為放多了口味偏甜，整個餡料太甜了不好吃。我不喜歡香菇味太重，所以增加了木耳的量，減少了香菇的量。豆腐是放了最多的了，蒸熟豆腐是為了去掉豆腥味。
3放3小勺鹽，小半勺黑胡椒，1小勺雞精提味。
4放3大勺香油後拌勻，餡料就做好了。
5做餃子皮：開始了我的血淚教訓，揉面。為了把面揉成這樣光滑的樣子，真是費了九牛二虎之力。第一次揉面，建議少量多次的加水，防止麵糰過於粘濕。
6揉成長條後切小段。
7將面段立起後按壓一下，用擀麵杖擀成圓片，一定要擀成中間厚邊緣薄的面片，這樣包餡的時候才不容易破皮，煮出來又特好吃。
8包餃子的手法不闡述了，喜歡怎麼包就怎麼包吧。只要捏緊口子，確保煮的時候不散就行。
9煮餃子前，先把沾餃子的油辣子做一下。不吃辣的可以跳過。辣椒麵5大勺，花椒麵1大勺（我喜歡麻），十三香和孜然面各1小勺，白芝麻2大勺，鹽1勺。
10熱鍋燒菜籽油（個人覺得油辣子用菜籽油最香），圖中碗的量，燒小半碗的量就行了。油開始冒青煙後關火，淋緊調好的辣椒碗中即可，油溫不能太低，太低了不能把調料的味道燒出來，太高了又會燒糊調料，拿捏不準的可以在油剛冒煙的時候再等十來秒就差不多了。 一碗好吃的油辣子是紅油水餃的靈魂。
11燒開水後下餃子，素餡的餃子熟得比較快，餃子全浮起來了就可以盛出來了。
12我把沒用完的餡料加點麵粉和水烙了幾張餅（真不浪費）香香的特別好吃。
13好吃的五彩素餃子完成了。再盛碗餃子湯喝，原湯化原食，完美了。
小技巧
調餡料是我在下廚房裡的高手學來的，並非原創^_^ 讓做飯不會走彎路，料理變的更有趣。
