原料
皮料～～～～～: ～～～～～～， T55粉: 300克， 糖: 9克， 鹽: 3克， 乾酵母: 5克， 水(70度): 173克， 餡料～～～～～: ～～～～～～， 牛絞肉hache de bœuf: 200克， 捲心菜chou blanc: 1／3顆， 黃洋蔥oignon jaune: 半顆， 料酒: 2瓶蓋， 姜泥: 適量， 油咖喱: 適量， 生抽: 3瓷勺， 老抽: 1瓷勺， 蚝油: 1瓷勺， 黑胡椒粉: 適量， 糖: 1咖啡勺， 水或高湯: 70克
步驟
1中筋麵粉、糖、鹽、酵母一起混勻，加入70℃的水（注意：不同牌子的麵粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，餘下的根據揉面情況再加），用手揉面，揉到三光，麵糰用手收圓，收口朝下。把麵糰放到一個3L大的塑料袋裡，排出袋中的空氣，袋口紮緊。開始發酵，要發到1～1.5倍大（即塑料袋中充滿了空氣）。28℃的室溫需要1小時以上。 PS: 關於70℃的水，我是把水杯進微波爐轉1分鐘，拿出來用探針測下溫度，如果溫度低了那就再進微波爐轉30秒～1分鐘；如果溫度高了，那就放涼到70度再使用。
2開始發酵示意圖。
3Chou blanc捲心菜切掉粗莖，洗凈並瀝干水份。 放入開水中焯至半熟，取出放在水龍頭下沖涼後瀝干水份。 （註：如果用牛心菜就不需要焯水了，直接切碎即可。） 放切菜機里切碎，顆粒可以大一點。
4洋蔥去皮後也放切菜機里切碎，顆粒可以切細點。
5用研磨器磨姜泥。
6牛絞肉、捲心菜碎、洋蔥碎、姜泥和所有調味料全部放入廚師機攪拌盆里。 開機用攪拌漿頭攪拌，並陸續加入水或高湯，攪拌到肉餡上漿就可以停機。 放入冰箱冷藏，待用。 餡料的鹹淡可根據口味自行調整。
7發麵完成示意圖。
8發好的麵糰排氣後平均分割成15份劑子，每份約31～32克。 用擀麵杖擀開，待用。
9包餡，收口朝上，用手掌略微按扁。
10平底鍋內放少量油，開最小火，放入包子。
11底部略煎至上色，加入適量水，蓋上鍋蓋燜。 水份收干後，開蓋倒入點油再煎片刻（不用蓋蓋子），至顏色金黃後，用鍋鏟翻面。
12同樣煎至底部略上色，加入適量水，蓋上蓋子燜。
13全程最小火。 同樣水份收干後，開蓋倒入點油再煎片刻（不用蓋蓋子），至顏色金黃。
14可以出爐了。
15裝盤。
16切開……皮薄餡多有汁水……
17謝謝觀看。
