原料
鯽魚兩條: 每條7兩左右， 蔥姜蒜花椒八角: 適量， 豆瓣醬: 適量， 生抽: 少許， 料酒: 少於， 澱粉: 少許， 香菜: 適量
步驟
1鯽魚洗乾淨後，雙面抹上鹽，切部分薑片和蔥段塞入魚肚中，腌制一小時，備用。
2炒鍋燒乾，鍋底用薑片擦一遍，倒入適量的油，油溫微熱時加入少量的鹽（防濺），油不要太熱，緩慢滑入腌制好的魚（魚皮表面儘量保持乾燥，防止魚皮煎破），將魚兩面煎制金黃，緩慢取出魚至盤中。
3看情況加入適量的油，油溫熱後加入備好的蔥姜蒜花椒大料爆炒，加入兩小勺豆瓣醬，適量花椒粉，（我經常還會加入「單山蘸水」，某寶上自己搜），豆瓣醬炒出紅油，加入適量備好的開水（水沒過魚身一半多為宜），加入適量生抽、料酒，放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，小火燉10-15分鐘。
4取出燉好的魚至魚盤，這時動作要慢，防止魚肉散開，鍋中留少量湯汁，將備好的水澱粉放入鍋中（小碗，半碗水即可），翻炒一兩分鐘，將湯汁澆在魚表面，撒上備好的香菜即可出鍋。
小技巧
1.一定要用不粘鍋。 2.魚煎好取出時，以及魚燉好取出時，動作要慢，否則會散開的，我一般用木鏟托底，一雙筷子輔助取出。 3.此教程同樣適用於紅燒鯉魚，我一般用兩斤半左右的魚，（太小的話魚刺多，太大的話鍋裝不下），鯉魚在腌制時要在魚雙面切花刀，每個花刀內塞入薑絲，切記切記。
