原料
配料：醬油，糖，肉湯（實在沒有，就雞粉或者高湯精之類的兌吧，但是味道差很多），黃酒，鹽
步驟
1.記得帶著手套給山藥削皮哦，不然會刺激皮膚很難受。去皮的山藥切長條。五花肉切成三四厘米寬、八九厘米長的條。 2.鍋里放油，多放點，不然容易沾鍋。先把山藥過油，炸到略金黃狀。 3.炸好山藥後，鍋里留些許右，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油濺出來！最好蓋個蓋子。等到肉的水分炸出了，就沒有油點飛濺，用鏟子使勁壓壓肉，讓肉皮炸得更褶皺些。 4.然後倒入醬油（最好老抽）上色。順便說下，以前有人問什麼時候用生抽，什麼時候用老抽，一般是紅燒等需要顏色深時用老抽。我有時不特別標明，是因為一些人家裡不分生抽、老抽，直接用醬油。其實用什麼味道差不多，主要是色相，所以我就籠統說醬油了。徹底上色後撈出。 5.把肉切成小方塊。 6.肉皮朝下墊在碗底。
