原料
高粉: 165g， 水: 75g， 天然酵母: 90g， 奶粉: 6g， 速發酵母: 1.5g， 高粉: 90g， 黃油: 21g， 中種: 全部， 水: 87g， 鹽: 3.6g， 砂糖: 30g
步驟
1提前一天，酵寶取出回溫、喂養，待酵母回落時製作中種
2將中種材料混合在一起，打至光滑
3室溫放置1.5-2小時，讓麵糰先發一會，否則17小時之後你會發現麵糰基本睡著了，然後放入冰箱冷藏室，冷藏17小時至麵糰發至1.5倍大（我放了24小時，發到2倍多）
4後油法，打至完全，膜要比速酵麵糰結實一點
5基本發酵至兩倍大
6分割3份，擀卷，鬆弛15分鐘
7第二次擀卷，入模
8二發，9分滿，粉量多，發酵要比250克粉發的多一點
9180度，上下火，約40分鐘，上色後加蓋錫紙，出爐冷卻後用保鮮袋套起來
小技巧
1.酵母平時都呆在冰箱裡，用保鮮膜蓋好戳洞，蓋子虛掩，喂養的時候按照酵母量=水量=中粉量，再多加10g中粉的方式喂養，我習慣用熱水燙過放涼的勺子和碗來攪拌酵母再倒回玻璃瓶 2.我的中種在冰箱呆了1.5小時就已經超過1.5倍了，諮詢了一下大家表示木有問題，繼續讓他呆在冰箱裡，而且我是24小時以後才有空去做麵包的，問題不大，只不過它發成了2倍多 3.我這次二發是35-38度二發的，其實溫度太高了，天然酵母的包最好是30度二發，大家別學我那麼急著二發，要好好讓天然酵母慢慢發揮力量 4.這個方子水量還是比較大的，大家做的時候留意一點，水慢慢加，可能不需要加完的
