原料
雞蛋: 2個(帶殼約60g), 玉米油: 30g, 牛奶: 40g, 細砂糖: 10g+20g, 黃面(玉米面): 40g, 檸檬汁(或白醋): 數滴
步驟
1稱量好食材。將蛋清和蛋黃分離,分別裝在無油無水的乾淨容器里。
2黃面(玉米面)是這樣的,不是玉米澱粉!不是玉米澱粉!不是玉米澱粉!一般在超市的糧油區有賣。
3取乾淨的盆,倒入牛奶。
4倒入玉米油。手動打蛋器充分攪勻混合,至表面看不到油花。
5加入10g細砂糖,攪拌至細砂糖基本融化。
6一次性篩入黃面(玉米粉)。
7手動混合,Z字型攪拌均勻。
8加入兩個蛋黃,繼續攪勻。這裡我們使用的是後蛋法,蛋黃糊更加細膩光滑。
9製作好的蛋黃糊最後的狀態。
10預熱烤箱170度。 兩個蛋清里加入四五滴檸檬汁,沒有檸檬汁用白醋也可以。
11用手持電動打蛋器打發蛋清,打發過程中分三次加入20g細砂糖,充分打發至乾性發泡,提起打蛋頭可見直立小尖角。蛋白霜就打好了。
12用矽膠刮刀挖一勺蛋白霜與蛋黃糊混合,翻拌均勻後再倒入剩餘蛋白霜中混合翻拌,一定注意翻拌手法,動作要輕快。
13倒入六寸煙囪模具,用刮刀整理一下。此時烤箱預熱完成,放入中下層,上下火160度烤35分鐘,最後十分鐘注意上色並及時加蓋錫紙。
14烤好後不要震模,直接倒扣在細口瓶上至冷卻,然後脫模。
15脫模後的成品,顏色因為玉米面的原因呈暖黃色,非常漂亮。
16切開看看內部組織,也非常細膩。
小技巧
使用圓模的話用上下火150度烤40分鐘。