原料
豆乾: 150克, 金針菇: 100克, 蒜片: , 蔥末: , 紅辣椒: 一個, 鹽: , 白糖: , 醋:
步驟
1豆乾切成片(切豆乾的刀工要精,薄厚大小均勻)
2豆乾放開水中炒一下
3換水,金針菇洗凈,過開水炒一下
4拿一個小碗,豆乾按順序碼入小碗內
5依次碼完所有的豆乾,在小碗內碼一圈
6金針放入豆乾內,留少許待會放豆乾上裝飾
7取一個碟子倒扣小碗上
8兩手托著翻轉180度
9小碗輕輕拿掉,豆乾和金針菇就扣在盤子上了
10鍋燒熱放油,放入蔥花﹑蒜片爆香,再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁
11把汁潑在豆乾上,撒上餘下的金針菇
12紅辣椒用刀切幾下,放豆乾上做點綴
小技巧
1.切豆乾的刀工要精,薄厚大小要均勻。 2.豆乾碼在碗中的時候要均勻,才可以扣出好看的造型。 3.金針菇用開水炒要熟透,未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。