原料
秋葵: 250g， 蒸魚豉油: 50ml， 芥末: 少許， 色拉油: 少許
步驟
1洗凈秋葵
2去蒂 因為秋葵切開會有粘液，所以只能先去蒂，如果一開始就全部切開，焯水的時候粘液會流失過多，可惜了精華。
3焯水 放入鍋中，倒開水，沒過秋葵即可，大火繼續燒。
4冰水冷卻 撈出秋葵浸入事先準備好的冰水。這樣是為了保持秋葵的色澤和口感，不會太軟也不會太硬，恰到好處。其實這個時候就可以直接吃了，有點微甜。然後倒掉水，把表面水份瀝干。
5切秋葵 涼拌我比較喜歡對半切，切開可以看到裡面有很多圓圓的小籽。這個籽吃起來也比較有趣。有多有趣，吃了才知道。 也可以一段一段的切開，就像很多五角星。 切好的秋葵整齊的擺放在盤子上面，剖面朝上，這樣後面淋醬汁的時候比較好入味。
6擠點芥末
7調醬汁 這次用的是蒸魚豉油，小奶鍋燒熱，倒入少許色拉油，然後倒入蒸魚豉油大約40ml，蓋鍋蓋，關火。不蓋的話後果比較可怕哦！如果比較怕，可以直接把油和醬油混合好直接倒入鍋中加熱，這樣燒開沸騰就可以了。
8淋醬汁 把調好的醬汁均勻的澆在切好的秋葵上，可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏後食用。冷藏口感更佳，不過也不要放太久啦!
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小技巧
秋葵烹煮後汁液黏稠。其中的營養豐富，遠不是一般的蔬菜可比。單維生素C的含量就占每日推薦攝取量的三分之一，那豐沛柔滑的黏液中獨有的纖維果膠，可以在腸胃壁形成保護膜，達到預防胃潰瘍及其它腸道疾病的功效，再加上其它各種天然營養，於是就無愧於「抗癌上品」這樣俗氣卻有力量的美譽了。 不過秋葵性偏寒涼，因此脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。或者在烹飪時摻入或蘸取蒜末、辣椒等辛溫的調料，倒是可以平衡它的寒涼之性，對於體質偏寒者而言，也算是一道解讒的偏門。所以，添加蒜和辣椒等，各式各樣。蘿蔔白菜，你愛怎麼來就怎麼來。
