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原料
干筍(方竹筍): 依個人喜好, 排骨: , 花椒: 10-20粒, 姜: 一小塊, 蔥花: 少許, 砂鍋: 1個
步驟
1提前一至兩天,干方竹筍泡發,用高壓鍋壓好後,清洗後切成小段浸泡備用
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2排骨切成小段,砂鍋大火煮開,用鍋鏟颳起漂浮在水面的血泡
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3加入拍碎的姜和花椒粒(如果口味偏辣,還可以加一兩個干辣椒)
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4方竹筍瀝干水加入湯中,大火煮沸,關小火慢慢煨2個小時
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5盛出,按個人口味放鹽,撒上蔥花即可(還沒來得急盛出,這個是網上搜羅的圖片,圖片中的是鮮筍不是干筍,鮮筍煨湯同樣美味)
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小技巧
不需要太複雜的香料,煨出來的湯色清亮,口感偏小清新~ 1.血沫必須要打掉,湯色才會好看(也可以把排骨焯水瀝干放入燉罐中,可省去打血沫的步驟,但是個人覺得原湯更好) 2.方竹筍必須提前浸泡過水,去除煙燻味,淘米水浸泡效果更佳;高壓鍋壓一下是因為干筍異常堅硬,要壓軟了燉湯才好吃,也比較省時 3.方法適用於所有的煨湯,根據食材的不同調整煨湯時間 4.用砂鍋(燉罐)保持了湯汁不流失,原汁原味