原料
青蝦仁: 200g， 杏鮑菇: 適量， 青椒: 1個， 雞蛋（蛋清）: 1個， 糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 生粉: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 蚝油: 適量， 黑胡椒: 適量， 料酒: 適量
步驟
1青蝦 洗凈 牙籤剔去蝦腸蝦線
2青蝦仁 倒入料酒 去腥味
3數分鐘後 取出料酒中的蝦仁 控水。 （去除多餘水份 蝦仁不濕 剁出來的蝦茸更粘） 蝦仁 用刀刃切小 用雙刀刀背剁 不要剁的太碎 （個人認為 這樣不破壞食物結構 蝦茸會Q彈）
4加入 蛋清（雞蛋也可以） 生粉 使蝦茸更粘稠。 加入 黑胡椒 去腥 （此時 不宜加入料酒去腥 料酒為液體 會讓蝦茸希 不宜成型 與 粘附在菇上） 加鹽 少許 加蒜末 薑末 少許
5同一方向 不斷攪拌蝦茸 （建議 生粉 慢慢逐量加入 切不可一次加入過多 因為 蝦肉本身已經具備 嫩的口感 和 一定粘性）
6蝦茸 成型後 放入冰箱冰鎮。 （有助於 蝦茸 吸水 上勁） 杏鮑菇 取適量 切成 夾狀（一刀連著 一刀切段） 我切為了片狀
7將 蝦茸從冰箱取出 同一方向攪拌幾下 嵌入菇夾中 我是 塗抹於菇片上 備用 青椒 洗凈 切片
8鍋 燒熱 加油 熱鍋冷油 小火 放入 蝦茸菇夾 我放入了 蝦茸菇片 怕蝦茸掉落 我先煎 菇的這一面
9蝦茸夾（蝦茸片）翻面煎 蝦成乳白色即熟 雙面煎熟的蝦茸夾（蝦片）取出
10鍋內 依據剩餘油量 決定是否加少許油 蔥姜 爆香 加入 蚝油 生抽 老抽 糖 少量水 調味 然後 倒入青椒片 略微翻炒 倒入蝦茸菇片（或蝦茸夾）上色 再倒入 水澱粉調的水 勾薄芡
