原料
豬凈排: 1000g， 大蔥: 1根， 姜: 一塊， 蒜: 一頭， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 醋: 適量， 黃冰糖: 適量， 花椒: 適量， 大料: 適量， 芝麻: 適量， 香菜: 適量， 澱粉: 適量， 花椒粉: 少許， 味精: 少許
步驟
1 豬凈排切成5厘米左右的段，放在冷水中浸泡2小時，出去血水。
2 把浸泡好去血水的豬凈排洗凈，放入冷水中，加入3片薑片，2段5厘米蔥段，兩勺料酒，勺子是喝湯用的鐵勺子，花椒十粒，大料兩顆，大火煮開轉中火燉煮60分鐘，中間記得➕開水，防止燒乾！
3 燉煮排骨的過程中可以調配糖醋汁，這裡記住一個比例，料酒：醬油：醋：冰糖＝1:2:3:4，不管用什麼量器都是這個比例，我一般就用家裡的鐵勺子，兩勺料酒，三勺海鮮醬油，一勺生抽，四勺陳醋，兩勺米醋，冰糖愛吃甜口的多放點，大於等於料酒的四倍即可！調勻糖醋汁備用！
4 排骨煮好後，一個個撈出，取一碗排骨湯，家用吃飯的碗，加入到糖醋汁中，攪拌均勻。
5 熱鍋涼油，油到七分熱，放入蔥花，薑絲爆鍋，加入少許花椒粉，炸香，放入排骨，大火翻炒，煸出肉香，排骨上油色後，加入調好的湯汁，燉煮片刻，直到湯汁粘稠，加入水澱粉，大火收汁，放入蒜末，味精翻炒出鍋，撒上芝麻，放上香菜，就可以享受美食啦！
