原料
雞肉: 半隻， 芋兒: 500g， 沙參: 200g， 八角: 2顆， 草果: 1顆， 桂皮: 1塊， 山奈: 5-6顆， 香砂: 1顆， 香葉: 1張， 小茴香: 5g， 黃芪: 5g， 老薑: 一大塊， 大蒜（非獨蒜）: 15-20瓣， 豆瓣醬: 10-15g， 冰糖: 20小顆， 老抽: 1鍋鏟， 生抽: 1鍋鏟， 干辣椒: 30g， 青花椒: 5g， 紅花椒: 5g， 大蔥蔥白: 1根
步驟
1雞肉切塊，洗乾淨，濾干水，倒入一小匙料酒和一小匙白酒，少許鹽，用水攪拌均勻，腌制20分鐘
2按上述的配料準備好香料，干辣椒剪成段，大蔥蔥白切成三段，老薑拍爛，蒜瓣兒剝出來備用。
3芋頭去皮大概是最困難的，我家裡面有個傻子居然給我買了帶皮的回來。只能全副武裝的一隻手套上兩隻手套的去皮。還是在小時候聽我媽媽說過芋頭的皮粘在了手上會癢死。去皮後的芋頭切滾刀塊，比雞肉略大一圈。然後入滾水裡面去掉他本身的黏液。放一小匙鹽煮上8分鐘，用涼水衝去他表面的黏液，並泡在涼開水裡面備用。
4我用的菜籽油，把鍋燒得吱吱作響，倒入碗口大小的油，油辣之後，把腌制好的雞肉扒拉下去，最大的火，讓雞皮迅速翻捲起焦邊。雞肉的水分會被高溫逼出來。翻炒2-3分鐘後，濾出雞肉。炒出來的水分混合油都倒掉。
5洗乾淨鍋，重新燒熱後放入一個面碗那麼多的油，全熱後轉成小火依次放入老薑、蒜瓣、干辣椒、青紅花椒、各類香料、翻炒出香辛味後倒入豆瓣醬，讓油變得紅亮。然後放入煸炒過一次的雞肉
6加入一鍋鏟的老抽和一鍋鏟的生抽，雞肉變得鮮亮起來。冰糖用刀背敲碎後放進去。再將切塊的芋兒下到鍋里吸收油和香氣。
7加入剛好淹沒雞肉和芋兒的熱水，然後把洗乾淨的沙參和蔥白放在上面，大火燒開後轉成小火燉煮2小時。我沒用高壓鍋，有高壓鍋的小夥伴就省時了。
82小時，殺割！（不殺誰?就是重慶話里結束的意思）
小技巧
1、雞肉裡面加入一點白酒很提香，但煸炒的時候一定要超辣的油和超大的火，逼出酒精只剩下香氣。 2、芋頭要先過水煮過，主要是去掉一部分澱粉和他本身的黏液，以免糊鍋。 3、最後加到鍋里的水要熱水，涼水會造成雞肉緊縮變老。 4、喜歡藥膳味的可以把沙參再適當多放一些。
