原料
中筋麵粉: 120克， 轉化糖漿: 90克， 花生油: 30克， 梘水: 2克， 鹽焗腰果: 40克， 巴旦木: 40克， 花生碎: 40克， 混合堅果: 75克， 白芝麻: 20克， 黑芝麻: 20克， 紅糖粉: 70克， 肉鬆: 50克， 玉米油: 28克， 熟糯米粉: 90克， 涼白開水: 70克
步驟
1乾淨的盆子裡倒入轉化糖漿，花生油和梘水混合均勻
2加入中筋麵粉翻拌均勻到沒有乾粉狀態
3和好的麵糰放入保鮮袋，室溫下靜置2小時
4準備好做肉鬆果仁餡的材料和份量
5把巴旦木和鹽焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒進金盤裡
6利用芝麻的緩衝，擀碎大塊的堅果
7混合堅果里的大塊堅果切成小塊，蔓越莓和葡萄乾可以不用切
8用小鍋小火加熱把糯米粉炒到微微發黃
9準備一個乾淨的盆子，放入步驟4中的所有材料，混合一下
10繼續加入熟糯米粉
11加入玉米油和涼白開水
12把所有材料混合均勻
13再把肉鬆果仁餡每個35克平均分成15個
14醒好的月餅皮按照每個15克平均分成15個皮
15取一個月餅皮按扁，放上肉鬆果仁餡
16用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口
17所有的月餅依次包好
18取一個月餅球放入月餅模具中壓出月餅雛形（如果月餅皮粘模具可以抹少量的麵粉）
19所有的月餅胚壓好以後噴水靜置10分鐘
20放入靠著中層，上下火200度烤5分鐘定型
21定型後取出在月餅上刷一層薄薄的蛋液
22繼續放回烤箱底層，上下火180度烤14分鐘
23月餅出爐以後等待回油
24一般第二天就可以回油了，油印很明顯
2550克的月餅，小巧玲瓏
26自己做的肉鬆加上堅果，吃了唇齒留香
小技巧
1.配方中果仁根據需要搭配 2.肉鬆是自己做的，也可以用買的肉鬆 3.做月餅胚的時候如果覺得粘手可以在月餅球上抹適量的麵粉 4.烤箱的溫度和時間根據常用烤箱靈活調整
